培根！要支撑一周的工作也只有肉能给我力量 | 有趣的制造

几个世纪前的人还只能在家里手工去熏制培根，现在随着科技的发展和进步，工业生产培根已经很普及了，作为大家都很喜欢的美食，直接来看培根的制作吧！（一脸迫不及待）

松散皮肉

原料是从一大堆的猪腹肉开始的，首先把猪肉都推进这个大滚筒里旋转旋转，好让五花肉的皮与肉在后面能更容易分离。

人工摆放

工人把「转晕了」的五花肉猪皮朝下放置在传送带上。

自动去皮

这个传送带会把肉送到一个长长的自动刀刃上去皮，猪皮会掉进另一条传送带上分流去做某种膨化零食...猪肉则被传送到下一个翻转设备，这回是瘦肉朝下，肥肉（脂肪）朝上。

流水线上的工人把没去干净的边角猪皮再手动去掉。下图中猪肉朝上的那个面就是去掉了猪皮后的脂肪层。

调配汁液

工人把盐、烟熏液、以及其他调料加入溶液中。

注入猪肉

这是一个有很多针头的机器，密集的针头把之前配置的腌制溶液统一注射进猪肉里，之后能更加入味。这才是真的「注水猪肉」...除了更入味以外，还能使肌肉组织更柔软松散。

这种操作，绝对容嬷嬷更有心得体会...

悬挂淋汁

然后工人再把猪肉挂上勾子悬在架子上，送去再淋一次烟熏液，能让肉更具色泽和风味。

烟熏培根

然后把肉送入大密封箱，70℃ 下烟熏 5 个小时。这个环节就和上次写的工业上《烟熏香肠的制作》差不多了。

冷却处理

熏好之后的大块猪肉要立刻送去冷却，想象下我们煮好的面会有过冷水的环节，让面更加劲道。这里的冷却处理也是一样的，为了让肉质变得紧实，好方便切割。

滚刀切肉

之后排好队的大块猪肉，在滚刀片流水线上先把边角去掉，再整体经过一个金属探测器做个检测看有没异物混入。

这样处理好的肉就整整齐齐了，工人统一做叠放储存在冷库中。

培根切片

等到需要做成培根的时候，就送去流水线统一切片，要多少切多少，机器操作规格大小一致。切片机器的原理和你家削皮刀（还有火锅店里切冻羊肉卷的机器是一样的，就是厨房里削土豆皮和去苹果皮用的那个，有一个倾斜角度的刀刃，刀具不动，肉则依靠自身的重力往下走，机器摆动整块大肉，就切成片了。

培根整片躺在传送带上，大声的告诉我，一家人最重要的是什么...

最终烹饪

然后经过一个长长的微波炉进行烹饪，这就要做成最终品了。

人工检查

之后还得依靠工人的「火眼金睛」，把破碎的或者不成片的培根拣出来，这些就会被送去做成肉汁或肉酱之类的。

这些轮子把烤好的培根放到包装袋上，最后工人把这些培根以及包装堆叠起来准备外包装。小袋真空塑封的过程在《美味诱人的蒲烧鳗鱼》里也写过。

等等！Cast 还有话说

加拿大人拿里脊肉做培根，英国人用肩和腿，而美国人多用猪肚子…总的来说，猪的身上有 11% 是可以做培根的。

哈哈，培根配「意面」，味道更美味！好了，我该去求叉叉煎两条培根下夜宵（方便面）了！

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我是 Cast，学机械设计的

好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！

校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自：Discovery频道《 How it's made 》S09E12

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